Gęsina to produkt sezonowy. Świeżą gęś kupujemy tylko jesienią, w terminie od listopada do grudnia. Potem przez resztę roku możemy kupić jedynie mrożoną.
Buraki pieczemy ok. 2 godzin w 170°C. Następnie obieramy i drobno kroimy, zalewamy bulionem, zagotowujemy i miksujemy. Gęsią wątróbkę delikatnie podsmażamy na maśle dodając Sherry. Mleko ubijamy na parze, a do powstałej pianki dodajemy miętę.
Część mięsa z królika gotujemy, a część smażymy z cebulką; mielimy, dodajemy namoczoną bułkę, pietruszkę, jajko. Formujemy kotlety, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na oleju.
