Startujemy z serią "UWARZ SE", w której będziemy Wam prezentować najlepsze tradycyjne przepisy pochodzące od mieszkańców naszego Subregionu. Zaczynamy od kulinarnej ikony Krainy Górnej Odry i całego Górnego Śląska- Ślonskiego Łobiodu. Bez niego nie może się odbyć żaden świąteczny obiad, wesele czy inna ważna okazja. Rosół, rolada, kluski i modro kapusta- Zrozumiesz, gdy spróbujesz!
![]()
To co, zaczynamy od rosołu?
Rosół to niekwestionowany król polskich zup, który kojarzymy z domem, ciepłem i rodziną… ale najbardziej z babcią, bo przecież wszystkie babcie robią ten jedyny, najlepszy rosół na Świecie. W Krainie Górnej Odry każda większa uroczystość- wesele, komunia, rocznica ślubu, urodziny czy odpust zaczynają się od rosołu. Dlatego przedstawiamy Wam przepis na najlepszy "babciny" rosół- niezwyle intensywny i aromatyczny.
Czego potrzebujemy?
- 600 gram wołowiny (szponder)
- 600 gram indyka (szyja, skrzydło)
- 1 marchewka
- 1 korzeń selera
- 1 korzeń pietruszki
- 1 por
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 kiść natki pietruszki
- ½ paczki ulubionego makaronu (najlepiej świeży lub przepiórczy)
PRZYPRAWY: sól, pieprz, lubczyk (świeży lub suszony), maggi- opcjonalnie.
Rosół krok po kroku:
- Mięso myjemy pod bieżącą wodą wkładamy do garnka, zalewamy zimną wodą
- Gotujemy ok. 1 godzinę- dodajemy obrane warzywa: marchewkę, seler, pietruszkę, por, przypaloną wcześniej na palniku cebulę, czosnek.
- Rosół przyprawiamy solą, pieprzem- lubczykiem. Przyprawiamy i zmniejszamy na „mały ogień”- gotujemy kolejne 2 godziny.
- Ściągamy z ognia- przecedzamy przez sitko tak, aby w rosole nie było pozostałości po mięsie i warzywach.
- „Czysty rosół” stawiamy z powrotem na ogień- gdy się zagotuje dodajemy makaron (ilość według uznania)
- Ugotowaną marchewkę z rosołu i kroimy w kostkę po czym dodajemy do rosołu wraz z poszatkowaną natką pietruszki.
- Doprawiamy solą, pieprzem bądź też maggi (opcjonalnie).
![]()
Źródło: UMWS
Niewiarygodnie krucha rolada wołowa
Rolada wołowa to królowa śląskich obiadów. Chyba każdy Ślązak doskonale zna ten smak! Najczęściej robiona z mięsa wołowego- ale tak naprawdę zarówno karkówka wieprzowa, piersi z kurczaka czy też indyka nadają się do wykonania rolady- także wybierzcie mięso według uznania ;) Farsz zawsze pozostanie taki sam.
Czego potrzebujemy?
- 1,5 kg mięsa wołowego (najlepiej udziec)
- 0,5 kg wędzonego boczku
- 200 gram ulubionej kiełbasy
- 300 gram ogórków konserwowych
- 2 średnie cebule
- 250 gram słoniny wędzonej
- 100 gram ulubionej musztardy
- 200 gram mąki pszennej
- 200 gram smalcu
- 100 ml wody
PRZYPRAWY:
sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, papryka słodka
INNE:
- Brytfanna
- Nitka (do zawijania mięsa)
Przygotowanie:
- Mięso kroimy w plastry, rozbijamy, przyprawiamy solą i pieprzem, smarujemy musztardą.
- Ogórki, boczek, cebulę, kiełbasę i słoninę drobno kroimy i rozkładamy równomiernie na plastrach mięsa.
- Zwijamy roladę, obwiązujemy nitką i oprószamy mąką.
- Smalec rozgrzewamy w brytfannie- rozkładamy rolady- obsmażamy z każdej strony przez około 5 minut.
- Mięso podlewamy wodą- dodajemy ok. 6 listków laurowych oraz 8 kulek ziela angielskiego, szczyptę papryki słodkiej.
- Rolady dusimy przez ok. 1,5 godziny do miękkości- w tym czasie często obracamy i podlewamy.
- Gdy rolady są mięciutkie wyciągamy z brytfanny.
- SOS: Do wywaru z rolad dodajemy mąkę rozrobioną z ciepłą wodą- zagęszczamy i doprawiamy według uznania.
![]()
Źródło: UMWS
Najlepszy przysmak każdego bajtla- Kluski Śląskie
Bez wątpienia jest to przysmak, który jest uwielbiany przez wszystkie bajtle (dzieci) na Śląsku. Delikatne, mięciutkie i elastyczne kluseczki, które z roladą i modrą kapustą tworzą śląskie dzieło sztuki.
Czego potrzebujemy?
- 1,5 kg ugotowanych, ostudzonych ziemniaków
- Ok. 300 gram mąki ziemniaczanej
- 1 żółtko
- Sól
- Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę lub dokładnie utłucz – masa musi być zupełnie gładka.
- Przekładamy do miski- masę dzielimy na cztery części, jedną wyjmujemy, a puste miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną.
- Dodajemy żółtko i wyrób jednolite ciasto, z którego formujemy niewielkie kluski, robiąc palcem dziurkę na każdej z nich – to specjalne miejsce na sos.
- Kluski wrzucamy do osolonej, gotującej się wody
- Wyjmujemy po ok. dwóch minutach po wypłynięciu.
![]()
Źródło: UMWS
Ostatni smaczek- MODRO KAPUSTA
Był rosół, rolada, kluski to nie może zabraknąć prawdziwej perły kuchni śląskiej, czyli modrej kapusty. Idealna do rolady, kaczki czy też pieczeni wieprzowej- w Krainie Górnej Odry po prostu uwielbiamy modro kapusta pod każdą postacią.
Czego potrzebujemy?
- Główka czerwonej kapusty
- 300 gram boczku
- 100 gram masła
- 1 jabłko (najlepiej szara reneta lub antonówka)
- 1 średnia cebula
- 1 łyżka cukru
- 1 szklanka wody
- Pół cytryny
- PRZYPRAWY: sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek
Modro krok po kroku:
- Kapustę szatkujemy lub trzemy na tarce
- W garnku przesmażamy cebulę i boczek na maśle
- Dodajemy kapustę przyprawiamy solą, pieprzem zielem angielskim i majerankiem- na górę kładziemy przekrojone na dwie połówki jabłko z usuniętymi gniazdami nasiennymi, zalewamy szklanką wody i przykrywamy.
- Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut, do momentu, aż modra zrobi się miękka.
- Na koniec odcedzamy, skrapiamy sokiem z cytryny, aż kapusta pięknie zmieni kolor i doprawiamy według uznania i doprawiamy według uznania.
![]()
Źródło: UMWS
Pamiętajcie, że ta trójka najlepiej smakuje i wygląda w połączeniu. Dlatego na jednym talerzu układamy roladę i kluski, które polewamy sosem oraz modrą kapustę. Ten obiod to absolutny klasyk i hit w Krainie Górnej Odry i na Górnym Śląsku- każdy turysta musi spróbować naszego łobiodu! Według nas jest to jedyne danie, które kocha każdy rodowity Ślązak, w takim stopniu, że zwyczaj podawania jej na niedzielny obiad jest kultywowany do dzisiaj. Dlatego zachęcamy do skorzystania z naszych przepisów i życzymy Smacznego! Dajcie znać czy Wam wyszło ![smile]()
*Przepis na ślonski łobiod pochodzi z prywatnych zapisów babci autorki.*
